Gelatina: Definiciones, Características, Funciones y mucho más.

Algunas definiciones acerca de la gelatina:

American Pharmacopoeia-USP 26 NF 21:

“..un producto obtenido por la hidrólisis parcial de colágeno derivado de la piel, tejido conectivo blanco y huesos de animal.”

European Pharmacopoeia-EP 4

“..una proteína obtenida ya sea por hidrólisis ácida parcial (Tipo A) o hidrólisis alcalina parcial (tipo B) o hidrólisis enzimática parcial de colágeno proveniente de animales, incluyendo pescado y pollo.”

Food Chemical Codex 4

“..un producto obtenido por hidrólisis ácida , alcalina o enzimática de colágeno, principal conponente de la piel, huesos y tejidos conectivos de los animales.”

...y de su precursor el colágeno

Diccionario Merriam Webster

“..una proteína fibrosa insoluble que poseen los vertebrados como principal constituyente de fibrillas de tejidos conectivos y de huesos.”

Química y Biología de las Proteínas – F. Haurowitz

Academia Press, Inc. New Cork, 1950

“..una proteína estructural de tejidos conectivos que componen la mayor parte de los tendones, ligamentos ...(y)...una porción de huesos, cartílago y pieles.”

Interés Funcional de la Gelatina

Poder gelificante

Plastificante

Termoreversibilidad

Poder aglutinante

Poder de protector coloidal

Formación de película

Poder espumante

Emulsionante

Estabilizante

Agente de adhesión

Prevención de sinéresis

Agente de desintegración

Agente espesante

Agente de dispersión

Poder clarificante

Características especificas de la Gelatina

Bloom (poder gelificante)

Medida de fuerza requerida para deprimir un área prescrita de la superficie de un gel de gelatina de 6.67% a 10°C (50°F) a una distancia de 4 mm .

Viscosidad

Tiempo de escurrimiento de 100 ml de una solución gelatinosa de 6.67% a 60°C (140°F) a través de una pipeta estándar.

Punto de gelificación

Temperatura a la cual la solución gelatina forma un gel.

Punto de fusión

Temperatura a la cual la solución gelatina se hace líquida.

Residuo por ignición (cenizas)

Porcentaje de residuos luego de la reducción a cenizas a 550°C (1022 °F).

Punto isoeléctrico

pH al cual las cargas positivas (de radical NH2) igualan a las cargas negativas (de radical COOH) y no existe movimiento en un campo eléctrico.

Otras características de la gelatina

Pérdida por desecación

Turbidez / Claridad

Color

Contenido microbiológico

pH

Análisis de tamizado

Perfil de los aminoácidos de la gelatina

Como resultado de su conocimiento y esfuerzos de innovación Rousselot tiene la gelatina que usted necesita, para todo tipo de aplicación.

No sólo contamos con un alto nivel de conocmiento con respecto a las funciones y el comportamiento de la gelatina en una amplia gama de aplicaciones, sino que nuestra pericia científica y técnica nos permite desarrollar productos nuevos e innovadores para mercados cambiantes. La búsqueda permanent de perfecc ionamiento ha llevado al desarrollo de geltainas nuevascon materias primas tradicionales.

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La Osteoartrosis

La osteoartrosis es considerada hoy en día como una enfermedad del cartílago articular, y es acompañada por el crecimiento excesivo del hueso subcondral. Sus principales síntomas son el dolor, la inflamación y la limitación funcional de las articulaciones. De acuerdo con las encuestas realizadas en países desarrollados, es una de las causas más importantes de incapacidad músculo-esquelética en los pacientes de tercera edad.

Causas de la osteoartrosis

En las articulaciones normales, los extremos de los huesos están cubiertos por un tejido liso y resbaladizo denominado cartílago, que protege los huesos impidiendo que se froten unos contra otros y reduce la fricción. Las articulaciones también contienen un fluido llamado líquido sinovial, que actúa como colchón o “amortiguador” y lubrica la articulación.

En las personas que tienen osteoartrosis, el líquido sinovial se hace menos viscoso y pierde elasticidad. Este líquido sinovial menos viscoso no brinda una buena amortiguación. Por este entre otros motivos, el cartílago que recubre los extremos de los huesos comienza a deteriorarse y a desgastarse, pudiendo inclusive dejar expuesta la superficie de los huesos.

La osteoartrosis a menudo se caracteriza por síntomas de dolor y rigidez. El dolor y la rigidez de las articulaciones también pueden ser causados por osteofitos o espolones óseos, que resultan del crecimiento excesivo del hueso nuevo a lo largo de los bordes de una articulación. Los osteofitos son parcialmente responsables de la deformación articular y la restricción del movimiento que acompañan a la osteoartrosis.

Finalmente, la cápsula articular, que contiene tejido blando, también puede ser irritada por el deterioro de la articulación. Esta irritación también puede causar dolor.

El principio de la viscosuplementación

La reducción de las propiedades viscoelásticas del líquido sinovial es un factor clave para la función de las articulaciones afectadas por la OA. Ciertos estudios han demostrado que en las articulaciones afectadas por la OA, la viscoelasticidad del líquido sinovial está significativamente reducida en comparación con la deuna articulación sana. Esta disminución en la viscoelasticidad del líquido sinovial en la OA se debe a una disminución en el peso molecular y concentración del hialuronato, el único componente del líquido sinovial que proporciona viscoelasticidad. Como el papel biológico del hialuronato,molécula viscoelastica del líquido sinovial, es proporcionar protección, lubricación y estabilidad mecánica a las estructuras articulares, la pérdida de viscoelasticidad reduce la capacidad del líquido sinovial para llevar a cabo estas funciones. La viscosuplementación tiene por objeto restaurar la homeostasis reológica de la articulación, lo que a su vez determina la normalización del metabolismo del hialuronato.

Genzyme es una empresa líder en biotecnología cuya casa matriz se encuentra en Boston, MA en Estados Unidos de Norteamérica y que tiene presencia en más de 40 países y que da soporte a pacientes en más de 90 países en el mundo.

Genzyme cuenta con áreas de tratamiento para enfermedades como:

• Enfermedad de Gaucher
• Enfermedad de Fabry
• Enfermedad de Mucopolisacaridosis I
• Enfermedad de Pompe
• Enfermedad de la Tiroides
• Enfermedad Renal
• Osteoartrosis

Genzyme ofrece un producto para Osteoartrosis, que disminuye el dolor y mejora la movilidad articular y que tiene que ser aplicado por un especialista, ya que es a través de una inyección intra-articular.

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La importancia de los minerales en la nutrición humana

El calcio

El calcio es el mineral más abundante del cuerpo humano, representando aproximadamente el 1.5% de total en peso. Éste mineral es un componente estructural básico de los huesos y dientes y juega un rol importante en el proceso celular, contracción muscular, coagulación de la sangre y activación enzimática.

La importancia del consumo de calcio

El actual consumo alimenticio recomendado para calcio es 1000 mg/día en individuos cuyas edades fluctúan entre 19 y 50 años y 1200 mg/día para individuos de más de 51 años. La mayoría de las personas no consumen la cantidad recomendada y un suplemento puede ser necesario. Afortunadamente, la gente está dándose cuenta cada día más de la importancia del calcio en su dieta diaria. El calcio es un suplemento mineral usado más frecuentemente por los consumidores y ocupa el segundo lugar dentro de los suplementos tan sólo en Estados Unidos. La condición de salud número uno que está siendo prevenida por los consumidores es la Osteoporosis.

¿Qué es la osteoporosis?

La osteoporosis es un desorden caracterizado por poros, huesos frágiles. Es un problema serio de salud pública para más de 10 millones de personas tan sólo en Estados Unidos. Se estima que otros 34 millones tienen Osteopenia, o huesos de baja masa. De los afectados, 80% son mujeres y el 20% restante son hombres.

Las buenas noticias son que ahora se pueden tomar simples medidas a temprana edad para ayudar a mantener saludables los huesos. Una dieta balanceada y rica en calcio y vitamina D, el ejercicio regular, y un estilo de vida sano sin fumar y sin exceso de alcohol son recomendados para mantener saludables los huesos.

El carbonato de calcio como suplemento alimenticio

Dos formas principales de calcio son encontradas en suplementos. El carbonato de calcio, el más común, contiene 40% de calcio elemental, mientras el citrato de calcio contiene 21%. El incremento en los niveles de calcio genera menos tabletas y de menor tamaño para los consumidores. El carbonato de calcio es también conveniente para fabricantes de suplementos al ser más económico que el citrato de calcio.

Producción de carbonato de calcio precipitado

Liquid Química (Imerys) es fabricante de carbonato de calcio en todas sus modalidades para la industria alimenticia, cerámica, construcción, farmacéutica, pinturas, plásticos y vidrio, entre otros.

El proceso de precipitación en Liquid Química permite la producción de carbonato de calcio de alta pureza con formas y tamaño de partícula que no están disponibles en carbonato de calcio natural. El área superficial y densidad de estos productos, los hace únicos e ideales para fabricantes enfocados en la compatibilidad, disolución y/o calidad sensorial.

Los fabricantes pueden escoger de los cinco productos de carbonato de calcio Precipitado Acala USP, los cuales están disponibles basados en sus requerimientos individuales.

Línea de Productos Acala™

Desarrollo de productos específicos para clientes

Liquid Química está comprometido en trabajar con los clientes para desarrollar productos diseñados para cumplir sus requerimientos de aplicación. Si hay aplicaciones específicas que requieran características de producto diferente a los actualmente ofrecidos en nuestro portafolio, Liquid Química considerará la oportunidad de desarrollo de nuevo producto. Liquid Química ofrece su fuerte conocimiento en la tecnología de minerales combinado con su gran equipo de expertos en aplicaciones para mejorar las formulaciones de los productos de sus clientes. Sus laboratorios están equipados con la tecnología más avanzada para estudiar los minerales y todos los aspectos de sus aplicaciones.

Liquid Química cuenta con un proceso de desarrollo de nuevos productos que se ajusta a la complejidad del desarrollo. Para alguna modificación al producto, se usa un proceso de tres etapas para agilizar el tiempo de salida al mercado. Los productos nuevos para el mundo requieren de un proceso más detallado de cinco pasos. La información del cliente es esencial durante el proceso de desarrollo.

Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfono de Liquid Química.

O bien, haga contacto directo con Líquid Química para solicitar mayor información sobre su línea de productos ACALA™, dando clic en el producto de su interés.